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Vollkornbrot mit Topfen und Joghurt

Kennt ihr das Gefühl, wenn man am Wochenende aufsteht und sich schon auf ein leckeres Frühstück freut? Voller Erwartung geht man in die Küche, macht den Küchenschrank auf und bemerkt schockiert, dass kein Brot mehr da ist. Die Bäckerei in der Nähe hat geschlossen und das Vollkornbrot aus dem Supermarkt schmeckt irgendwie immer gleich. Warum nicht einfach schnell selbst eines backen?

 

Ich kann mir gut vorstellen, dass viele von euch vielleicht keine guten Erfahrungen mit Brot backen gemacht haben. Auch ich hatte lange Schwierigkeiten mit der Zubereitung von Hefeteigen. Aber glaubt mir, wenn ihr einmal dieses einfache Rezept ausprobiert habt, wollt ihr es bestimmt immer und immer wieder nachmachen.

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Topfen und Joghurt im Brotteig

Durch den Topfen (Quark) und Joghurt wird das Brot richtig schön saftig und bleibt dadurch auch mehrere Tage frisch. Besonders lecker und knusprig schmeckt es auch, wenn man es im Toaster oder Backofen etwas rösten lässt.
Ich habe den Teig in einer Kastenform gebacken, aber ihr könnt es auch einfach zu einem Laib oder kleineren Brötchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen.

Wenn ihr mit der Zubereitung von Hefeteigen noch nicht so vertraut seit, könnt ihr euch gerne meinen Beitrag Hefeteig – 5 Tipps, damit er perfekt gelingt! ansehen.

Zutaten für das Vollkornbrot

  • 500g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 250g Joghurt
  • 250g Topfen (Quark)
  • 1,5 – 2 TL Salz
  • 2 TL Brotgewürz
  • Etwas Wasser (lauwarm!)
  • 2-3 EL Topping nach Wahl: z.B.: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Chia-Samen, Haferflocken …
  • Etwas Olivenöl
  • Haferflocken oder Mehl für die Form

Zubereitung

  1. Zunächst eine Kastenform mit Olivenöl fetten und mit Haferflocken oder Mehl bestreuen.
  2. Nun das Mehl in eine Schüssel geben und mit Trockenhefe, Salz sowie Brotgewürz mischen.
  3. Joghurt und Topfen in einen kleinen Topf geben und kurz bei niedriger Temperatur lauwarm erwärmen.
  4. Anschließend die Joghurt-Topfen Mischung zu den trockenen Zutaten geben und den Teig mindestens 5 – 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  5. Danach kurz das Topping unterkneten. (Dieser Schritt kann auch übersprungen werden)
  6. Nun den Teig in die Kastenform geben und abgedeckt ca. eine Stunde an einem warmen Ort oder bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  7. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, eine Schüssel warmes Wasser hineinstellen und das Brot ca. 50-60 min. backen.

 

Ein Kommentar

  1. Super leckeres Brot, das auch von Back-Anfängern leicht nachgemacht werden kann. Schmeckt, wie erwartet, sehr gut.

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