Früher bin ich so oft an Cheesecake-Rezepten gescheitert. Überall wurde dieses vermeintlich „sehr einfache Gebäck“ bejubelt und hoch geschätzt. Auch heute noch. Trotzdem gab es bei mir Risse in der Masse, eine viel zu dunkle Oberfläche, die an die Farbe von Filterkaffee erinnerte und einen wirklich nicht knusprigen, sondern eher matschigen Boden. Vielleicht habe ich dieses Gebäck deshalb so oft ignoriert. Ich wollte und wollte es einfach nicht nochmal versuchen. Doch das Problem ist, dass ich Cheesecake über alles liebe. Die herrliche Cremigkeit, der Geschmack und der buttrig-knusprige Boden: Ein Träumchen und von der Variationsfähigkeit ganz zu schweigen. Nach vielen Versuchen, ewigem Backen im Wasserbad, nicht passender Mengenverteilung der Zutaten und nicht stockender Masse ist es dann geschehen: Ich konnte ein für mich perfektes Stück des Klassikers genießen. Mit knusprigem Boden, wunderbar cremiger Masse und goldgelber, rissfreier Oberfläche. Ab diesem Zeitpunkt war ich Feuer und Flamme, die verschiedensten Variationen davon zu backen. Dieser Salted Caramel Cheesecake mit Spekulatiusboden ist definitiv die perfekte Einstimmung für die bevorstehende Weihnachtszeit!
Weihnachtliches Wohlfühlaroma mit einem Stück Salted Caramel Cheesecake
Dieser Cheesecake schmeckt nach herrlichem Karamell und winterlichem Spekulatius. Mit dem Salted Caramel von Spicebar bekommt er das perfekte Wohlfühlaroma. Ja, ich weiß, die Kalorien darf man bei diesem Kuchen nicht mitzählen, aber warum sollte man auch? Es ist ein Stück Genuss, das einfach glücklich machen soll. Und das macht es! Garantiert! Ich habe den Salted Caramel Cheesecake ohne Wasserbad im Ofen zubereitet. Für eine rissfreie Oberfläche habe ich den Kuchen bei einer relativ niedrigen Temperatur gebacken und zum Abkühlen einen Kochlöffelstiel zwischen Backofen und Ofentür geklemmt. Das hat wirklich super funktioniert!
Eine glänzende Karamell-Sauce für den Cheesecake
Die Karamell-Sauce ist der perfekte Abschluss für den Cheesecake. Das Herstellen von Karamell kann besonders für Anfänger und Anfängerinnen etwas schwierig sein. Wichtig ist, den Zucker beim Schmelzen IMMER im Auge zu behalten und den Herd auf mittlere Stufe zu stellen. Bei mir hat es früher bis zu diesem Punkt immer relativ gut funktioniert. Als ich dann die Sahne hinzugefügt habe, war das Karamell jedoch voller Klumpen und ließ sich nie richtig gut verrühren. Es war für mich eines Tages plötzlich klar: Warum sollte ich kalte Sahne ins extrem heiße Karamell einrühren? Seitdem mache ich Karamell-Saucen nur noch mit warmer bzw. heißer Sahne und das funktioniert einwandfrei.
Zutaten für den Spekulatius-Boden
- 200 g Spekulatius Kekse
- 90 g zerlassene Butter
Zubereitung des Spekulatius-Bodens
- Eine Backform mit 20 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Spekulatiuskekse entweder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder mithilfe eines Mixers fein zerbröseln.
- Anschließend mit der zerlassenen Butter zu einer krümeligen Masse verrühren.
- Die Keksmasse mit den Händen in der Backform verteilen, gut festdrücken und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
Zutaten für die Cheesecake-Masse
- 600 g Frischkäse
- 120 g Sahne
- 120 g Sauerrahm
- 90 g Zucker
- 50 g Salted Caramel von Spicebar
- 3 zimmerwarme Eier
- 1 EL Mehl
Zubereitung der Cheesecake-Masse
- Den Frischkäse, die Sahne und den Sauerrahm in einer Schüssel mit einem Teigschaber vorsichtig glattrühren.
- Danach den Zucker, das Salted Caramel, die Eier und das Mehl langsam unterrühren. Es ist wichtig, dass so wenig Luft wie möglich in die Masse gerührt wird.
- Die Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Boden geben, die Form für eine glatte Oberfläche leicht schütteln und ein bis zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen.
- Den Salted Caramel Cheesecake ca. 50-60 Minuten backen. Der Kuchen darf nach der Backzeit in der Mitte noch leicht „schwabbelig“ sein.
- Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und einen Kochlöffelstiel zwischen die Zwischen Ofen und -tür stecken. So kann der Cheesecake nach und nach auskühlen und er bekommt keine Risse.
Zutaten für die Karamell-Sauce
- 100 g Zucker
- 20 g Salted Caramel von Spicebar
- 120 g warme! Sahne
- 30 g weiche Butter
Zubereitung der Karamell-Sauce
- Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Stufe schmelzen. Dabei zunächst nicht rühren, sondern warten, bis der Großteil des Zuckers geschmolzen ist. (Vorsicht: der Zucker kann dabei sehr schnell verbrennen, also am besten immer im Auge behalten!)
- Danach solange rühren, bis der Zucker klümpchenfrei und komplett geschmolzen ist. Er sollte eine goldbraune Farbe haben.
- Die warme Sahne nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen (Achtung: Die Sahne wirft große Blasen und dampft sehr heiß.), die Temperatur reduzieren und so lange weiterrühren, bis die Masse eine geschmeidige Konsistenz bekommt.
- Anschließend das Salted Caramel sowie die Butter einrühren und das Karamell kurz abkühlen lassen.
- Das Karamell anschließend auf dem Cheesecake verteilen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Sternanis oder zum Beispiel Zimtstangen dekorieren.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Celina
Sehr,sehr tolles Rezept!