Salted Caramel Cheesecake mit Spekulatiusboden
Dieser extrem cremige und herrlich aromatische Salted Caramel Cheesecake mit Spekulatiusboden ist der perfekte Kuchen als Einstimmung für die bevorstehende Weihnachtszeit.
Portionen 10 Stück
Zutaten
Zutaten für den Boden
- 200 g Spekulatius Kekse
- 90 g zerlassene Butter
Zutaten für die Cheesecake-Masse
- 600 g Frischkäse
- 120 g Sahne
- 120 g Sauerrahm
- 90 g Zucker
- 50 g Salted Caramel von Spicebar
- 3 zimmerwarme Eier
- 1 EL Mehl
Zutaten für die Karamell-Sauce
- 100 g Zucker
- 20 g Salted Caramel von Spicebar
- 120 g warme! Sahne
- 30 g weiche Butter
Anleitungen
Zubereitung des Spekulatius-Bodens
- Eine Backform mit 20 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Spekulatiuskekse entweder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder mithilfe eines Mixers fein zerbröseln.
- Anschließend mit der zerlassenen Butter zu einer krümeligen Masse vermengen.
- Die Keksmasse mit den Händen auf dem Boden der Backform gleichmäßig verteilen, gut festdrücken und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und die Ofentmperatur auf 160 °C reduzieren.
Zubereitung der Cheesecake-Masse
- Den Frischkäse, die Sahne und den Sauerrahm in einer Schüssel mit einem Teigschaber vorsichtig glattrühren.
- Danach den Zucker, das Salted Caramel, die Eier und das Mehl langsam unterrühren. Es ist wichtig, dass so wenig Luft wie möglich in die Masse gerührt wird.
- Die Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Boden geben, die Form für eine glatte Oberfläche leicht schütteln und ein bis zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen.
- Den Salted Caramel Cheesecake ca. 50-60 Minuten backen. Der Kuchen darf nach der Backzeit in der Mitte noch leicht "wabbelig" sein.
- Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und einen Kochlöffelstiel zwischen Ofen und -tür stecken. So kann der Cheesecake nach und nach auskühlen und er bekommt keine Risse.
Zubereitung der Karamell-Sauce
- Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Stufe schmelzen. Dabei zunächst nicht rühren, sondern warten, bis der Großteil des Zuckers geschmolzen ist. (Vorsicht: der Zucker kann dabei sehr schnell verbrennen, also am besten immer im Auge behalten!)
- Danach solange rühren, bis der Zucker klümpchenfrei und komplett geschmolzen ist. Er sollte eine goldbraune Farbe haben.
- Die warme Sahne nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen (Achtung: Die Sahne wirft große Blasen und dampft sehr heiß.), die Temperatur reduzieren und so lange weiterrühren, bis die Masse eine geschmeidige Konsistenz bekommt.
- Danach das Salted Caramel sowie die Butter einrühren und kurz abkühlen lassen.
- Das Karamell anschließend auf dem Cheesecake verteilen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Sternanis oder Zimtstangen dekorieren.