Zubereitung der Brezen

• Zuerst alle Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel ca. 10–15 Minuten mit dem Knethaken einer Küchenmaschine, eines Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel schleifen und in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten aufgehen lassen (bzw. bis er sich verdoppelt hat).
• Den aufgegangenen Teig anschließend in ca. 90 g schwere Portionen teilen, diese zuerst zu Kugeln schleifen und anschließend unter Spannung etwas länglich formen. (Sie sollten eine ähnliche Form wie Grießnockerln bekommen.)
• Die Teiglinge ca. 5 Minuten entspannen lassen und danach zu ca. 1 – 1,5 cm dicken Strängen rollen.
• Für die typische Brezenform die Enden der Teigstränge übereinanderlegen und einmal umeinander schlingen. Die Enden nun hochheben und zur Mitte des Teigstranges klappen. Gut festdrücken und die Brezen kurz abdecken.
• Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Inzwischen die Lauge vorbereiten: Das Wasser in einen großen Kochtopf geben und aufkochen lassen. Das Natron anschließend hinzufügen und die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Achtung: Beim Hinzufügen des Natrons schäumt die Mischung stark. Am besten Handschuhe tragen und vorsichtig arbeiten.
• Die Brezen anschließend mit einer Schaumkelle oder einem Pfannenwender vorsichtig in das Laugenbad legen und ca. 30 Sekunden darin baden lassen.
• Die Brezeln mit der Schaumkelle herausholen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen. Mit groben Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20–25 Minuten backen.
• Die Laugenbrezel am besten frisch und noch leicht warm genießen. Sie lassen sich auch wunderbar einfrieren und bei 150 °C für ca. 5–8 Minuten frisch aufbacken.