Herbstliche Apfel-Focaccia

Diese herbstliche Apfel-Focaccia hat es definitiv geschafft, den italienischen Klassiker in ein herrlich süßes Gewand zu hüllen.

Gericht Focaccia

Keyword germteig, Herbst, apfel

Autor Celina Hruschka

Zutaten

Zutaten für den Teig

240 g Wasser
100 g „Qualität Tirol“ Naturtrüber Apfelsaft
2 g frischer Germ
2 EL Öl
300 g „Qualität Tirol“ Wieshofer‘s Weizenmehl Type 700
1 Prise Salz

Für die Apfelfüllung

250 - 300 g „Qualität Tirol“ Äpfel ca. 2 Stk.
60 g Zucker
2 TL Ceylon Zimt

Für den Belag

150 g „Qualität Tirol“ Äpfel ca. 1-2 Stk.
30 g „Qualität Tirol“ Modlbutter
30 g Öl zum Beträufeln

Anleitungen

Zubereitung der herbstlichen Apfel-Focaccia

Zuerst das Wasser, den Apfelsaft, den Germ und das Öl in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend mit dem Mehl und Salz zu einem sehr flüssigen, klebrigen Teig verrühren.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit den Teig insgesamt dreimal nach jeweils 30 Minuten dehnen und falten: Dazu die Hände leicht befeuchten, eine Seite des Teiges nach oben ziehen und über die Mitte zur gegenüberliegenden Seite falten. Mit den anderen Seiten ebenso verfahren.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Teig nach dem 3. Dehn- und Faltvorgang noch einmal für eine weitere halbe Stunde gehen lassen und anschließend die Apfelwürfel einfalten. Dafür den Teig mit befeuchteten Händen leicht flach drücken und die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Mit der Hälfte des Zimt-Zuckers bestreuen und anschließend alle 4 Seiten des Teiges übereinanderschlagen.
Eine große Back- oder Auflaufform mit Öl einfetten und den Teig vorsichtig hineinlegen. Er sollte wirklich genug Platz haben, da er noch aufgeht. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 12-14 Stunden bei Zimmertemperatur oder für 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Es sollten sich große Blasen gebildet haben.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Belag die Butter in einen kleinen Topf geben und so lange aufkochen lassen, bis sie braun wird. Dabei unbedingt darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Das Öl einrühren und die Mischung abkühlen lassen.
Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Focaccia anschließend mit der Butter-Öl-Mischung beträufeln und auch die Finger etwas einölen. Nun mit den Fingern Löcher in den Teig drücken, die Apfelscheiben in die Focaccia drücken und mit dem restlichen Zimt-Zucker bestreuen.
Anschließend ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen und am besten noch leicht warm genießen.