Sissi's Kürbiskracher
Genieße den goldenen Herbst mit diesem herrlichen Kürbisbrot: Sissi's Kürbiskracher passt perfekt zu Suppen, Käse oder einfach pur – mein saisonales Brot-Highlight für echte Sauerteigfans!
Portionen 1 Laib
Zutaten
Zutaten für den Vorteig
- 50 g Weizensauerteig Sissi
- 50 g Weizenmehl 700 AT/550 DE
- 50 g Wasser
Zutaten für das Quellstück
- 60 g Kürbiskerne
- 60 g Wasser
Zutaten für den Hauptteig
- 425 g Weizenmehl 700 AT/550 DE
- 100 g Kürbispüree
- 12 g Salz
- 1 EL Honig
- 7 g Brotgewürz
- 210 g Wasser
Anleitungen
Zubereitung des Vorteiles
- Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, abdecken und für ca. 18-24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Zubereitung des Quellstücks
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und kurz abkühlen lassen.
- Das Wasser aufkochen und mit den Kürbiskernen vermischen.
- Ebenfalls abdecken und für 18-24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Zubereitung von Sissi's Kürbiskracher
- Die Kürbiskerne kurz abtropfen lassen.
- Den Vorteig mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und die Kürbiskerne inzwischen abtropfen lassen. Diese werden erst später in den Teig eingefaltet.
- Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine (oder mit den Händen) mindestens 18-20 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe verkneten. Ob der Teig ausgekostet ist, erkennt man am Fenstertest. Dazu die Hände etwas befeuchten, ein Stück des Teiges herausziehen und vorsichtig immer wieder auseinanderziehen. Wenn sich der Teig gut ausziehen lässt, ohne zu reißen und er so dünn wird, dass man fast wie bei einem Fenster hindurchsehen kann, ist er perfekt.
- Den Teig in eine geölte Teigwaren oder Schüssel geben und ca. 40 Minuten reifen lassen.
- Den Teig auf eine leicht befeuchtete Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausziehen.
- Die Hälfte der Kürbiskerne gleichmäßig darauf verteilen und zunächst die Seiten des Rechteckes in die Mitte falten. Darauf nun die restlichen Kürbiskerne verteilen.
- Anschließend die Ober- und Unterseite des Teiges darüber klappen, umdrehen und vorsichtig wieder in die Teigwanne legen.
- Den Teig für weitere 40 Minuten reifen lassen.
- Anschließend den Teig dehnen und Falten: Dazu die Hände etwas befeuchten. Danach rundherum immer etwas Teig am Rand hochziehen, auf die gegenüberliegende Seite ziehen und andrücken. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Brot noch mehr Struktur bekommt.
- Den Teig für weitere 40 Minuten reifen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche wieder vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen. Davon nun eine Seite in die Mitte, und die andere darüberklappen. Den Teig nun von unten nach oben unter Spannung aufrollen und mit der Naht nach oben in ein leicht bemehltes Gärkörbchen legen.
- Mit einem Sack oder einer Folie abdecken und für 18-20 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und wenn vorhanden einen Backstein mitaufheizen. (Das Brot kann auch im Topf gebacken werden.)
- Den Teig auf einen Bogen Backpapier stürzen und seitlich einmal zügig mit einem scharfen Messer ca. 1-2 cm tief einschneiden.
- Sissi's Kürbiskracher im vorgeheizten Backofen zunächst für 20 Minuten mit Dampf backen. (Beim Backen im Topf während dieses Zeitraumes den Deckel aufsetzen)
- Die Temperatur auf 210 °C reduzieren, den Dampf ablassen und für weitere 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. (Beim Backen im Topf während dieses Zeitraumes den Deckel entfernen)
- Nach dem Backen mindestens 20-30 Minuten auskühlen lassen und dann am besten noch leicht warm genießen.
