Ribisel Cupcakes

Mit diesen süß-säuerlichen und extra beerig-sommerlichen Ribisel Cupcakes ist der "Hoch-Sommer-Genuss" ohne Zweifel vorprogrammiert!

Gericht Cupcakes

Keyword cupcakes, Sommer, ribisel, Muffins

Portionen Stück

Autor Celina Hruschka

Zuerst den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Ich habe dazu Tulpenformen verwendet.
Die trockenen Zutaten, also das Mehl, Backpulver, Natron, 100% Johannisbeer-Pulver, Salz sowie den Zucker in einer Rührschüssel gut miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel anschließend das Öl mit den Eiern sowie der Milch kurz schaumig verrühren.
Danach ca. ⅓ der Mehlmischung in eine separate Schüssel geben und die frischen Ribiseln darin wälzen. Dies verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden der Muffins sinken.
Den anderen Teil der Mehlmischung kurz mit den flüssigen Zutaten verrühren und die Ribisel-Mehlmischung anschließend vorsichtig per Hand unterheben.
Den Teig mithilfe eines Eisportionierers oder mithilfe von 2 Löffeln in die vorbereiteten Backförmchen füllen.
Die Ribisel-Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem Staubzucker für ca. 5 Minuten auf höchster Stufe weiß-cremig aufschlagen.
Anschließend das Johannisbeer-Pulver von Spicebar unterrühren.
Den Frischkäse sowie den Zitronensaft löffelweise unter die Butter-Johannisbeer-Mischung mixen, bis ein cremiges Frosting entstanden ist.

Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und von innen nach außen auf die Muffins aufdressieren.
Die Ribisel Cupcakes mit frischen Ribiseln sowie etwas Johannisbeer-Pulver dekorieren und am besten frisch genießen.