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Herbstliche Malakoff Torte
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Herbstliche Malakoff-Torte

Diese herbstliche Malakoff-Torte ist für mich der Inbegriff von gemütlichem Soulfood für kühle, regnerische Tage, an denen man sich nach einer "süßen Umarmung" sehnt.
Gericht Torten
Keyword Herbst, Birnen, torte, Preiselbeeren, Zimt, Biskuit
Portionen 10 Portionen
Autor Celina Hruschka

Zutaten

Zutaten für den Biskuit-Boden

  • 3 zimmerwarme Eier
  • 60 g Wiener Feinkristallzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 60 g Mehl
  • 1 TL Rapsöl

Zutaten für das Birnen-Kompott

  • 2 Birnen
  • 40 g Wiener Feinkristallzucker
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Ceylon Zimt
  • 2 EL Rum
  • 1 Prise gemahlene Nelken

Zutaten für die Zimt-Creme

  • 4 g Agar Agar
  • 750 g Sahne
  • 500 g Mascarpone
  • 150 g Wiener Staubzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 1 EL Rum
  • 1 Prise geriebene Tonkabohne optional

Außerdem

  • 200 g Biskotten zum Schichten
  • 40 g Wasser + 40 g Rum zum Tränken
  • 100 g Preiselbeermarmelade
  • 2 EL Rum
  • 1 Birne zum Dekorieren
  • 100 g gemahlene geröstete Haselnüsse zum Bestreuen

Anleitungen

Zubereitung des Biskuits

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform mit ca. 22 cm Ø am Boden mit Backpapier auslegen.
  • Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker für mindestens 7-10 Minuten auf höchster Stufe schaumig aufschlagen.
  • Das Mehl sieben und portionsweise mit dem Öl vorsichtig per Hand unterheben.
  • Den Biskuit in die vorbereitete Backform füllen, im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldgelb backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung des Birnen-Kompotts

  • Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Den Zucker mit dem Zitronensaft, Vanillezucker, Zimt, Rum und den Nelken in einem Topf unter Rühren erhitzen.
  • Die Birnenstücke hinzufügen, für ca. 7-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen und anschließend abkühlen lassen.

Zubereitung der Zimt-Creme

  • Agar Agar mit 150 g der Sahne in einem kleinen Topf gut verrühren.
  • Den Mascarpone mit der restlichen Sahne, dem Staubzucker, Vanillezucker, Zimt, Rum sowie der gemahlenen Tonkabohne in einer Rührschüssel auf niedriger Stufe kurz miteinander verrühren und anschließend auf höchster Stufe steif schlagen. Achtung: Dabei nicht zu lange rühren, da die Creme ansonsten gerinnen könnte.
  • Die Agar Agar-Sahne-Mischung unter ständigem rühren so lange erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt und ab diesem Zeitpunkt mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
  • Anschließend den Topf vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen. 2-3 EL der kalten Mascarpone-Sahne-Creme einrühren und die Mischung danach zügig unter die Mascarpone-Sahne-Creme rühren.
  • Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Fertigstellung der herbstlichen Malakoff-Torte

  • Den Biskuit mit einem Tortenring und wenn vorhanden mit einer Tortenfolie umschließen.
  • Am Rand des Bodens etwas Creme aufspritzen, damit das Kompott und die Marmelade nicht austreten können.
  • Die Preiselbeermarmelade mit 1-2 EL Rum verrühren und auf dem Boden gleichmäßig verstreichen.
  • Darauf das abgekühlte Birnenkompott verteilen.
  • Anschließend eine Schicht Creme darauf verteilen und glatt streichen.
  • Die Biskotten halbieren, jeweils kurz in die Rum-Wasser-Mischung tunken und die Cremeschicht gleichmäßig damit belegen.
  • Nun folgt wieder eine Schicht Creme, eine Schicht Biskotten und wieder eine Schicht Creme als Abschluss.
  • Die Torte anschließend für mindestens 5 Stunden oder noch besser über Nacht kaltstellen.
  • Den Tortenring mit einem Messer vorsichtig lösen bzw. von der Tortenfolie lösen und diese danach vorsichtig abziehen.
  • Die Torte mit der restlichen Creme einstreichen und mit den gerösteten Haselnüssen sowie frischen Birnenscheiben dekorieren.