Zubereitung der Erdbeer-Focaccia

• Für das Erdbeerkompott zuerst die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
• Mit 60 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur ca. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte fast komplett gebunden sein.
• Das Erdbeerkompott vollständig abkühlen lassen und den Teig vorbereiten.
• Wasser, Germ und Öl in einer großen Schüssel vermischen und dann mit dem Mehl, Zucker und Salz zu einem sehr flüssigen Teig verrühren.
• Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten: Dazu die Hände leicht befeuchten, eine Seite des Teiges nach oben ziehen und über die Mitte zur gegenüberliegenden Seite falten. Mit den anderen Seiten ebenso verfahren. Beim letzten Faltvorgang das abgekühlte Erdbeerkompott vorsichtig auf dem Teig verteilen und hineinfalten.
• Eine große Auflaufform mit Öl einfetten und den Teig vorsichtig hineingeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für ca. 12-14 Stunden bei Zimmertemperatur (oder für 24 Stunden im Kühlschrank) gehen lassen. Es sollten sich große Blasen gebildet haben. Falls der Teig im Kühlschrank war, diesen vor dem Backen ca. 1 ½ bis 2 Stunden nochmal bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
• Danach den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die frischen Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
• Die Focaccia anschließend mit Öl beträufeln und auch die Finger etwas einölen. Nun mit den Fingern Löcher in den Teig drücken und die Focaccia mit den Erdbeerscheiben belegen sowie mit dem Vanillezucker bestreuen.
• Die Focaccia am besten zunächst abgedeckt (z.B. eine zweite Auflaufform als Deckel verwenden) für 15 Minuten und anschließend noch einmal ohne Deckel für weitere 5-10 Minuten goldbraun backen.
• Am besten noch leicht warm mit etwas Schokocreme oder anderen süßen Aufstrichen genießen.