Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und den Zucker in einer Rührschüssel gut miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Butter kurz cremig verrühren und die Eier einzeln unterrühren.
Die Buttermilch und die Almmilch einrühren.
Die Karotten waschen und fein raspeln.
Die Mehlmischung kurz mit den flüssigen Zutaten verrühren und die Karottenraspel anschließend per Hand unterheben.
Der Teig sollte reißend vom Löffel fallen. Falls er noch zu flüssig ist, eventuell noch 1-2 EL Mehl hinzufügen.
Den Teig mithilfe eines Eisportionierers oder mit 2 Löffel in die vorbereiteten Backförmchen bis etwas über die Hälfte einfüllen.
Die Buttermilch-Karotten-Muffins im vorgeheizten Backofen für 5 Minuten anbacken, die Temperatur anschließend auf 175 °C reduzieren und für weitere 20-25 Minuten goldbraun fertigbacken.