Mango-Joghurt-Torte

Mürbeteig, eine erfrischende Joghurt-Mousse und Mangoglanz on the top. Diese Mango-Joghurt-Torte sorgt definitiv für DAS sommerliche Geschmackserlebnis.

Gericht Torten

Keyword joghurt, Mürbeteig, Mango, Sommer

Portionen Torte mit 26 cm Ø

Autor Celina Hruschka

Zutaten

Zutaten für den Mürbeteig

300 g Mehl
200 g kalte! Butter (in Stücke geschnitten)
100 g Staubzucker
1 Eigelb
etwas gemahlene Vanille / 1 Päckchen Vanillezucker
Schale einer halben Zitrone
1 Prise Salz

Zutaten für die Joghurt-Mousse

300 g Sahne
250 g Joghurt (mindestens 3,5% Fett)
120 g Staubzucker
7 Blätter Gelatine

Zutaten für den Mango Fruchtspiegel

100 ml Wasser
200 g Mango (in Stücke geschnitten)
60 g Zucker
5 Blätter Gelatine
Getrocknete Mangoscheiben und etwas weiße Kuvertüre für die Dekoration

Anleitungen

Zubereitung des Mürbeteiges

Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem K-Haken einer Küchenmaschine oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. (Natürlich kann der Teig auch mit den Händen verknetet werden, er sollte dabei jedoch nicht zu warm werden und muss deshalb rasch verknetet werden.)
Die Masse aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen verkneten und zu einer Kugel formen.
Die Teigkugel flach drücken, auf einen Teller geben, abdecken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backring auf 26 cm Ø einstellen. Natürlich kann auch eine Springform mit diesem Durchmesser verwendet werden. (Die Backform nicht einfetten!)
Den Mürbeteig nach der Kühlzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen ½ cm dick ausrollen. Mithilfe des Backringes einen großen Kreis ausstechen und diesen als Boden in die Form drücken.
Den Rest des Teiges zu einem ca. 5-6 cm breiten Streifen formen und an den Rand der Backform drücken. Es macht auch nichts wenn der Rand aus Einzelteilen geformt wird. Der Tortenrand soll bewusst nicht gerade und perfekt aussehen. Gerade diese schiefe und ausgefranste Optik macht die Torte besonders und schön.

Den Mürbeteig backen

Da der Mürbeteig ohne Füllung in den Ofen kommt muss er jetzt blind gebacken werden. Dafür den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend einen Bogen Backpapier in die Backform legen und mit Hülsenfrüchten oder Reis befüllen. Die Form muss nicht komplett gefüllt werden, aber sie sollte das Backpapier so beschweren, dass der Mürbeteig schön gerade durchbacken kann und der Rand nicht hinunterrutscht.
Den Mürbeteig für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Den Ofen anschließend auf 180° Ober-/Unterhitze herunterschalten und das Backpapier mit den Hülsefrüchten bzw. dem Reis vorsichtig entfernen. Die verwendeten Hülsefrüchte oder den Reis nicht mehr verzehren. Am besten in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren und für das nächste Blind-Back-Date wiederverwenden :-). Den Mürbeteig jetzt noch einmal 10 Minuten backen, bis er goldgelb ist und anschließend in der Form auskühlen lassen.
Den Mürbeteig-Rand vorsichtig mit einem dünnen Tortenmesser vom Backring lösen. Den Backring jedoch nicht entfernen. Der Rand sollte nur etwas gelockert werden, damit sich die Backform später leichter entfernen lässt.

Zubereitung der Joghurt-Mousse

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen.
Das Joghurt und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen.
Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter ständigem Rühren auflösen und etwas erhitzen. Sobald die Gelatine zu dampfen beginnt, den Topf vom Herd ziehen und die flüssige Gelatine zügig unter die Joghurt-Zucker-Masse rühren.
Die Sahne unterheben und die Joghurt-Mousse gleichmäßig auf dem Mürbteigboden verteilen.
Die Mango-Joghurt-Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend den Mango Fruchtspiegel zubereiten.

Zubereitung des Mango Fruchtspiegels

Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen.
Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Für den Fruchtspiegel werden 200 g der Mango benötigt. Der Rest muss so genascht werden :-).
Das Wasser mit den Mangostückchen und dem Zucker in einen Topf geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Das Mangopüree unter Rühren aufkochen, die Gelatine ausdrücken und in die noch heiße Masse einrühren.
Die Mango-Masse durch ein Sieb streichen und gleichmäßig auf der Joghurt-Mousse verteilen.
Die Mango-Joghurt-Torte mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen und anschließend mit Mangoscheiben und weißer Kuvertüre dekorieren.