Mini Cranberry-Streusel-Muffins
Hinter dem 22. Türchen meines Adventskalenders verstecken sich diese süßen Mini-Cranberry-Streusel-Muffins für den Mini-Glücksmoment kurz vor Weihnachten.
Portionen 24 Mini-Muffins
Zutaten
Zutaten für die Mini-Cranberry-Streusel-Muffins (24 Stück)
- 2 Eier
- 100 g Staubzucker
- 120 ml Öl
- 100 g Topfen
- etwas / 1 Päckchen gemahlene Vanille / Vanillezucker
- ½ Päckchen Backpulver
- 180 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 30-50 g getrocknete Cranberries (nach Belieben)
Zutaten für die Streusel
- 50 g Haferflocken
- 40 g Butter
- 30 g Zucker
Anleitungen
Zubereitung der Mini-Cranberry-Streusel-Muffins
- Für die Streusel Haferflocken, Butter sowie Zucker in eine Schüssel geben, mit den Händen abbröseln und zu Streusel verarbeiten.
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech für Mini-Muffins mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- Die Eier mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und kurz aufschlagen. Den Zucker hinzufügen und die Masse ca. 5-10 Minuten cremig aufschlagen. Anschließend das Öl langsam einrühren und den Topfen löffelweise hinzugeben.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Die Cranberries unterheben und den Teig in die vorbereitete Muffinförmchen füllen.
- Zuletzt die Streusel darüberstreuen und die Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.