Bananenschnitten mit Vanillemousse (Glutenfrei)

Saftiger Schoko-Mandel-Boden, luftiges Vanillemousse und fruchtige Bananenstückchen in der MItte. Diese glutenfreien Bananenschnitten sind einfach ein Genuss!

Gericht Blechkuchen

Keyword Schokolade, Glutenfrei, Früchte

Autor Celina Hruschka

Zutaten

Zutaten für den Schoko-Mandel-Boden (für 1 Blech)

300 g zimmerwarme Butter
6 Eier
230 g Zucker
250 g geriebene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
100 g Backkakao
200 ml Milch
1 Prise Salz

Zutaten für das Vanillemousse

500 ml Milch
1 Vanilleschote
80 g Zucker
10 Blatt Gelatine
750 ml Sahne
2 Eigelbe
3-4 Bananen

Zutaten für die Dekoration

200 g Zartbitterkuvertüre
1 TL Kokosöl

Anleitungen

Zubereitung des Schoko-Mandel-Bodens

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen (oder mit Butter einfetten und etwas bemehlen).
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz aufschlagen. Anschließend 40 g des Zuckers unter ständigem Rühren einrieseln lassen und die Masse steif schlagen.
Nun die Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten weiß-cremig verrühren. Die Eigelbe einzeln nacheinander hinzugeben und unterrühren.
Die Mandeln mit Backpulver und Kakao vermischen und abwechselnd mit der Milch und dem Eischnee per Hand unter die Butter-Dotter-Masse heben.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 30-35 Minuten backen.
Den Schoko-Mandel-Boden auskühlen lassen und anschließend auf eine rechteckige Tortenplatte stürzen.

Zubereitung des Vanillemousse

Zunächst die Gelatineblätter für ca. 5 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen.
Die Vanilleschote der Längs nach halbieren, mit der Milch, dem Zucker und den Eigelben in einen Topf geben, gut verrühren und unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen, die ausgedrückte Gelatine einrühren und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Anschließend die Sahne steif schlagen und vorsichtig per Hand unter die abgekühlte Vanillemilch heben.
Die Bananen in Scheiben schneiden und den Schokoboden gleichmäßig damit belegen. Nun das Vanillemousse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den Blechkuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Dekoration die Schokolade temperieren: Dafür die Kuvertüre fein hacken und 2/3 über dem heißen Wasserbad oder in kurzen Abständen in der Mikrowelle schmelzen. Anschließend das letzte Drittel sowie das Kokosöl so lange einrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht.
Die Kuvertüre mit einem Löffel oder einer Gabel über den Blechkuchen "schwenken", sodass ein Streifenmuster entsteht.
Die Bananenschnitten in gleichmäßige rechteckige Stücke schneiden und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.