Schoko-Himbeer Kuchen
Dieser schokoladig-fruchtige Kastenkuchen ist nicht nur blitzschnell gemacht, sondern schmeckt auch noch unglaublich lecker. Die Kombination aus süß-herber Schokolade und fruchtig-prickelnden Himbeeren machen dieses Rezept zu einem Klassiker, der in jede Rezepte Sammlung gehört.
Portionen 1 Kastenform (10x25 cm)
Zutaten
- 200 g zimmerwarme Butter
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 zimmerwarme Eier
- 200 g Zartbitterschokolade mit mindestens 60% Kakaoanteil
- 80 ml Mineralwasser
- 250 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 200 g frische oder gefrorene Himbeeren
Zutaten für die Schokoglasur
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Kokosöl
- ein paar frische Himbeeren zum Dekorieren
- evtl. gefriergetrocknete Himbeeren zum Dekorieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit ca. 25 x 10 cm einfetten.
- Die Schokolade grob hacken, über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Währenddessen die Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und für ca. 5-7 Minuten weiß-cremig aufschlagen. Die Eigelbe anschließend einzeln nacheinander einrühren.
- Die geschmolzene Schokolade langsam unter die Butter-Eier-Masse rühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Mineralwasser und dem Eischnee unterheben.
- Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und für ca. 55-60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. (Stäbchenprobe!)
Zubereitung der Schokoglasur
- Die Zartbitterkuvertüre fein hacken und 2/3 über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Anschließend die restliche Kuvertüre mit dem Kokosöl hinzugeben und so lange verrühren, bis ein glatter, glänzender Guss entsteht.
- Die Schokoglasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit den frischen und/oder gefriergetrockneten Himbeeren dekorieren.
