Zubereitung des Kürbisrisottos

• Zuerst die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Danach den Kürbis waschen, putzen, (schälen, wenn nötig) und in kleine Stücke schneiden.
• In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kürbisstücke ca. 10 Minuten weichkochen lassen.
• Anschließend die Kürbiswürfel abseihen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. (Tipp: Wer lieber ein stückiges Risotto möchte, kann die rohen Kürbiswürfel einfach ohne Vorkochen etc. mitverarbeiten.)
• Den Backofen danach auf 200 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.
• Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig anbraten.
• Das Gemüse mit dem Wein, dem Zitronensaft sowie der Gemüsebrühe ablöschen und das Kürbispüree bzw. die Kürbisstücke ebenfalls einrühren.
• Danach den Risottoreis hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Sud darf ruhig kräftig gewürzt werden.
• Den Ahornsirup sowie ⅔ des geriebenen Parmesans unterrühren und das noch sehr flüssige Risotto in die vorbereitete Auflaufform geben. Den restlichen Parmesan darüber verteilen.
• Das Kürbisrisotto für ca. 30-35 Minuten backen und am besten mit frischen Kräutern, Knoblauchöl und/oder Parmesan servieren.