Zuerst den Kürbis bei Bedarf schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kürbisstücke hinzufügen.
Den Herd auf mittlere Stufe stellen und die Kürbiswürfel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie ganz weich geworden sind.
Danach die Kürbisstücke abseihen und in einem hohen Gefäß mithilfe eines Stabmixers oder mit eines Standmixers fein pürieren. (Natürlich kann auch bereits fertiges Kürbispüree verwendet werden.)
Das Kürbispüree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Anschließend den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backformen mit 18 cm Durchmesser einfetten sowie bemehlen. (Der Teig kann auch in einer Backform mit 20-24 cm gebacken werden. Dadurch verkürzt sich jedoch die Backzeit, die Torte wird eher breiter und hat natürlich dadurch auch weniger Schichten.)
Danach die zimmerwarmen Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
Anschließend die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille ca. 5-7 Minuten weiß-cremig verrühren.
Die Eigelbe danach einzeln nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis sie sich vollständig mit der Masse verbunden haben.
Die trockenen Zutaten, also das Mehl, Backpulver sowie das Pumpkin Spice vermischen und abwechselnd mit dem Kürbispüree unter die Butter-Dotter-Masse rühren. Dabei nicht zu stark oder zu lange rühren, da ansonsten der Kuchen beim Backen zufallen könnte.
Den Pumpkin Spice Teig in die vorbereiteten Backformen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten backen.
Die Böden vollständig abkühlen lassen und danach ein- bis zweimal waagrecht durchschneiden.