Piña Colada Eis mit Ananas-Erdnuss-Karamell Topping (Mit veganer Alternative)

Gericht Eis

Keyword Kokos, Sommer, eis, Cocktail, Ananas, Nüsse, Karamell

Portionen L Eis

Autor Celina Hruschka

250 g Kokosmilch (mit mindestens 70% Kokosanteil, vollfett)
250 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
200 g Ananas (frisch oder aus dem Glas)
150 ml Ananassaft (Hier kann auch der abgetropfte Saft aus dem Glas verwendet werden.)
100 g Zucker
4 EL Kokosmus
1-2 EL Kokosflocken

250 g Kokosmilch (mit mindestens 70% Kokosanteil, vollfett)
250 g vegane Sahne zum Aufschlagen (z.B.: von Oatly-persönliche Empfehlung)
2 Päckchen veganes Sahnesteif
200 g Ananas (frisch oder aus dem Glas)
150 ml Ananassaft (Hier kann auch der abgetropfte Saft aus dem Glas verwendet werden.)
100 g Zucker
4 EL Kokosmus
1-2 EL Kokosflocken

200 g Ananas
150 g Ananassaft (Hier kann auch der abgetropfte Saft aus dem Glas verwendet werden.)
50 g gehackte Erdnüsse
2-3 EL Erdnussmus Salted Caramel von Naughts Nuts

Zuerst die Hälfte der Kokosmilch mit der (veganen, aufschlagbaren) Sahne und dem Sahnesteif in ein hohes Gefäß geben und solange aufschlagen, bis eine luftige Creme entstanden ist.
Die Kokoscreme anschließend im Kühlschrank zwischenlagern.
Die Ananas (falls eine frische Frucht verwendet wird) schälen, die Augen enfernen und in kleinere Stücke schneiden.
Die Ananasstücke anschließend mit dem Zucker sowie Saft in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
Die Masse nun so lange unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdunstet ist (Das kann ca. 10-15 Minuten dauern).
Die Ananas-Masse in ein hohes Gefäß geben und mit der anderen Hälfte der Kokosmilch fein pürieren.
Danach das Püree durch ein Sieb streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Ananas-Püree anschließend unter die geschlagene Kokocreme heben und die Masse für ca. 30 Minuten (oder je nach Modell länger bzw. kürzer) in eine Eismaschine geben.
Das Eis anschließend im Gefrierfach für weitere 3-4 Stunden fest werden lassen.
Falls kein Eisbereiter vorhanden ist, kann die Masse in einen gut verschließbaren Behälter gefüllt werden. Damit das Eis eine ähnlich cremige Konsistenz bekommt, die Masse alle 30-60 Minuten aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem Löffel durchrühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für das Topping werden noch einmal Ananasstücke mit Saft und Zucker sowie den gehackten Erdnüssen in einen Topf gegeben.
Die Mischung wieder für ca. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist.
Anschließend das Salted Carame Erdnussmus von Naughty Nuts einrühren und das Piña Colada Eis mit dem Topping genießen.