Heidelbeer-Kokos Streuselkuchen mit Limetten
In diesem Heidelbeer-Kokos Streuselkuchen stecken nicht nur die besten Zutaten, sondern auch viele Geschichten, Erlebnisse und vor allem: Liebe!
Portionen 1 Blech
Zutaten
Zutaten für die Kokos-Butter-Streusel
- 200 g Mehl
- 80 g Kokosraspeln
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- etwas gemahlene Vanille / 1 Päckchen Vanillezucker
Zutaten für den Kokosboden
- 250 g zimmerwarme Butter
- 6 zimmerwarme Eier
- 260 g Zucker
- 300 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 100 g Kokosraspeln
- 200 ml Kokosmilch
- etwas gemahlene Vanille / 1 Päckchen Vanillezucker
Zutaten für die Heidelbeer-Limetten Füllung
- 600 g Heidelbeeren zum Belegen (Am besten frisch gepflückt)
- Saft und Abrieb von 2 Limetten
- 150 g Zucker
Anleitungen
Zubereitung der Kokos-Butter-Streusel
- Alle Zutaten für die Streusel in eine Rührschüssel geben und mit den Händen solange verkneten, bis eine bröselige Masse entstanden ist.
- Die Kokos-Butter-Streusel anschließend in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Heidelbeer-Limetten Füllung
- Zuerst die Heidelbeeren waschen und in eine Schüssel geben.
- Anschließend mit dem Zucker und dem Limettenabrieb sowie -saft vermischen. Die Füllung danach auch i den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Kokos-Bodens
- Zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ich habe zusätzlich noch einen eckigen Backrahmen verwendet und diesen auf die Größe des Backblechs eingestellt.
- Die Kokosraspeln anschließend in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Die zimmerwarmen Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
- Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz ca. 3-5 Minuten weißcremig verrühren.
- Danach die Eigelbe einzeln nacheinander einrühren, bis sie sich vollständig mit der Butter-Zucker-Mischung verbunden haben.
- Die Kokosmilch und die gerösteten Kokosflocken vorsichtig unterrühren.
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Butter-Kokos-Masse heben.
- Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen, mit der Heidelbeerfüllung belegen und mit den Kokos-Butter-Streuseln bestreuen.
- Den Heidelbeer-Kokos Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40-45 Minuten goldgelb backen und anschließend auskühlen lassen.
