Zutaten
Zutaten für die Kaffee-Muffins
- 120 g zimmerwarme Butter
- 130 g Rohrzucker
- 2 zimmerwarme Eier (Größe M)
- 1 EL Vanillezucker (Pfeffersack & Soehne)
- 60 ml kalter Espresso
- 120 ml zimmerwarme Milch
- 200 g Mehl
- 1 EL Backkakao (ungesüßt)
- 2 TL Backpulver
Zutaten für das Mascarpone-Sahne-Topping
- 300 g Sahne
- 200 g Mascarpone
- 100 g Staubzucker
- 3 TL kalter Espresso
- 1 TL Vanillezucker (Pfeffersack & Soehne)
- 1½ Päckchen Sahnesteif
Zutaten für die Dekoration
- etwas Backkakao (ungesüßt)
- Selbstgemachte oder gekaufte Muttertags-Topper
Anleitungen
Zubereitung der Kaffee-Muffins
- Zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffin-Blech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Die zimmerwarme Butter mit dem Rohrzucker, dem Vanillezucker und dem Salz ca. 3-5 Minuten cremig verrühren.
- Die Eier einzeln und nacheinander unterrühren, bis sie sich mit der Masse verbunden haben.
- Anschließend die Milch mit dem Espresso verrühren und die trockenen Zutaten vermischen.
- Danach die flüssigen Zutaten abwechselnd mit den trockenen Zutaten unter die Butter-Eier-Masse rühren. Dabei nicht zu lange oder zu stark rühren, da sich die Muffins ansonsten beim oder nach dem Backen zusammenziehen könnten.
- Den Teig anschließend in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (ich verwende da immer gerne einen Eisportionierer) und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.
- Die Kaffee Muffins anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung des Mascarpone-Sahne-Toppings
- Zuerst den Mascarpone vorsichtig mit der Sahne, dem Vanillezucker und dem Staubzucker verrühren.
- Die Mischung anschließend in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät aufschlagen und das Sahnesteif einrieseln lassen.
- So lange weiterrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Dabei nicht zu lange oder zu stark rühren, da die Sahne und der Mascarpone ansonsten gerinnen können.
- Danach den Espresso mit einem Teigschaber unterheben und das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Fertigstellung der Coffee Cupcakes
- Das Mascarpone-Sahne-Topping von außen nach innen großzügig auf die Kaffee-Muffins aufdressieren, etwas Kakaopulver darüber sieben und mit einem Muttertags-Topper dekorieren.
