Salted Caramel Knusperkekse

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Gericht: Kekse

Keyword: Schokolade, Weihnachten, Advent, Nüsse, Weihnachtsgebäck, Karamell, Kekse

Portionen: Stück

Autor: Celina Hruschka

Zuerst alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem K-Haken einer Küchenmaschine, mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Schoko-Mürbeteig zu einer Kugel formen, flach drücken und abgedeckt für ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen und abwechselnd immer einen Keksboden und ein Keksoberteil mit Loch ausstechen.
Danach die Keksböden im vorgeheizten Backofen für ca. 10-12 Minuten nicht zu dunkel backen.
Die Oberteile mit Eiweiß bestreichen sowie mit gehackten Nüssen bestreuen und ebenfalls im vorgeheizten Backofen für ca. 10-12 Minuten nicht zu dunkel backen.
Anschließend die Kekse vollständig auskühlen lassen.

Zuerst den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittler bis hoher Stufe schmelzen. Dabei zunächst nicht rühren, sondern warten, bis der Großteil des Zuckers geschmolzen ist. Danach so lange Rühren, bis der Zucker klümpchenfrei ist.
Die warme Sahne nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen (Achtung: Die Sahne wirft große Blasen und dampft sehr heiß.), den Herd zurückschalten und so lange weiterrühren, bis die Masse eine geschmeidige Konsistenz bekommt.
Das Karamell auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in einen kleinen Spritzbeutel füllen.
Anschließend immer einen Keksboden und ein Oberteil mit einem Tupfen Karamell zusammenkleben und mit ganz wenig Salz bestreuen.
Die Salted Caramel Knusperkekse in einer Keksdose luftdicht aufbewahren. Dort sind sie ca. 3-4 Wochen halrbar