Apfel-Kürbis Cupcakes mit Karamell

Diese Apfel-Kürbis Cupcakes mit Karamell sind ohne Zweifel die leckersten und herbstlichsten kleinen Törtchen, die ich bis jetzt gebacken habe. Einfach unfassbar gut und mit einfach unfassbar großer Suchtgefahr.

Gericht Cupcakes

Keyword cupcakes, Kürbis, Herbst, apfel

Vorbereitungszeit 35 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen Stück

Autor Celina Hruschka

Zutaten

Zutaten für das Karamell

80 g Zucker
100 g Sahne
25 g Butter

Zutaten für die Apfel-Kürbis Muffins

120 g zimmerwarme Butter
120 g Zucker
etwas gemahlene Vanille / 1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
½ TL Ceylon Zimt
2 zimmerwarme Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
180 ml lauwarme Milch
100 g Hokkaido oder Butternusskürbis
1 süß-säuerlicher Apfel

Zutaten für das Cream Cheese Frosting

250 g Frischkäse
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
70 g Staubzucker
etwas Zitronensaft

Anleitungen

Zubereitung des Karamells

Zuerst den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittler bis hoher Stufe schmelzen. Dabei zunächst nicht Rühren, sondern warten, bis der Großteil des Zuckers geschmolzen ist. Danach solange Rühren, bis der Zucker klümpchenfrei ist.
Die warme Sahne nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen (Achtung: Die Sahne wirft große Blasen und dampft sehr heiß.), den Herd zurückschalten und so lange weiterrühren, bis die Masse eine geschmeidige Konsistenz bekommt.
Anschließend die Butter einrühren und das Karamell auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zubereitung der Apfel-Kürbis Muffins

Zuerst den Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf mit etwas Wasser geben. Die Kürbisstücke solange köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und anschließend mit einem Teil der Milch feinpürieren.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizten und ein Muffinblech mit 12 großen Muffinförmchen auslegen.
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, Zimt, Salz und mit der Vanille ca. 2 Minuten cremig aufschlagen.
Danach die zimmerwarmen Eier einzeln nacheinander unterrühren, bis sie sich komplett mit dem Teig verbunden haben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butte-Zucker-Masse rühren. (Dabei nicht zu lange oder zu starkrühren.)
Zum Schluss das Kürbispüree sowie die Apfelstücke unterheben und den Teig mit einem Eisportionierer in die Muffinförmchen füllen.
Die Apfel-Kürbis Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 20-25Minuten goldgelb backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung des Cream Cheese Frostings

Zuerst die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und kurz in den Kühlschrank stellen.
Den Frischkäse mit dem gesiebten Staubzucker und dem Zitronensaft verrühren.
Die Sahne unterheben und das Cream Cheese Frosting in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.

Fertigstellung der Apfel-Kürbis Cupcakes

Das Cream Cheese Frosting auf die Apfel-Kürbis Muffins aufdressieren und mit dem Karamell besprenkeln.
Die Cupcakes mit getrockneten Apfelscheiben dekorieren und genießen.