Mohn-Holunder Cupcakes mit Brombeeren
Mit diesen lockeren und saftigen Mohn-Holunder Cupcakes mit Brombeeren kann man den selbstgemachten Holundersirup auf eine ganz andere Art und Weise genießen. Umhüllt von einem saftigen Mohn-Brombeer Muffin und als Hauptdarsteller im Cupcake-Topping. Ein großer Genuss für alle Sommer-Naschkatzen.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 18 Minuten
Portionen: 12 Stück
Zutaten
Zutaten für die Muffins (ca. 12 Stück)
- 120 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 2 zimmerwarme Eier
- 180 ml zimmerwarme Milch
- 200 g Mehl
- 30 g Mohn
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- etwas gemahlene Bourbon Vanille / 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Brombeeren
- 1 EL Holundersirup
- etwas abgeriebene Zitronenschale
Zutaten für das Holunder-Topping
- 250 g weiche Butter
- 40 g Staubzucker
- etwas Zitronensaft (nach Geschmack)
- 7-10 EL Holundersirup (nach Geschmack)
Anleitungen
Zubereitung der Muffins
- Zuerst den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Anschließend alle Zutaten abwiegen und die Brombeeren in kleinere Stücke schneiden, damit das Verrühren der Muffins so wenig Zeit wie möglich beansprucht. So werden sie lockerer und saftiger.
- Die weiche Butter mit dem Zucker, Salz und mit der gemahlenen Vanille sowie Zitronenschale für ca. 2 Minuten cremig aufschlagen.
- Danach die zimmerwarmen Eier einzeln nacheinander unterrühren, bis sie sich vollständig mit der Butter verbunden haben.
- Das Mehl mit dem Backpulver und dem Mohn vermischen und anschließend abwechselnd mit der zimmerwarmen Milch nur noch kurz unterrühren.
- Die Brombeeren vorsichtig per Hand unterheben und den Teig mithilfe eines Eisportionierers oder Spritzbeutels mit Lochtülle in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten backen (Stäbchenprobe) und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung des Holunder-Toppings
- Zuerst die Butter mit dem Staubzucker mindestens 5-7 Minuten weiß-cremig aufschlagen.
- Den Zitronensaft hinzufügen und den Holundersirup löffelweise unterrühren, bis sich alles zu einer geschmeidigen Creme verbunden hat.
Fertigstellung der Mohn-Holunder Cupcakes mit Brombeeren
- Das Holunder-Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und von innen nach außen auf die Muffins aufspritzen.
- Die Mohn-Holunder Cupcakes mit Brombeeren dekorieren und am besten sofort genießen. Im Kühlschrank halten sie sich für ca. 2-3 Tage und sollten vor dem Servieren mindestens 15 Minuten aus dem Kühlschrank geholt werden.
