Zubereitung des Osterlamm Gugelhupfs

• Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Gugelhupf-Form (oder auch eine Osterlamm-Form) einfetten und bemehlen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz aufschlagen. 50 g des Zuckers unter Rühren einrieseln lassen und das Eiweiß steif schlagen. (Der Eischnee ist dann perfekt, wenn er seidig-matt glänzt und nicht aus der Schüssel fällt, wenn man diese umdreht.)
• Die Butter mit dem restlichen Zucker, Zitronenabrieb und Vanille in eine Rührschüssel geben und ca. 2-3 Minuten weiß-cremig aufschlagen.
• Die Eigelbe einzeln nacheinander mindestens eine halbe Minute einrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, in die Eier-Butter-Masse sieben, den Eischnee hinzufügen und vorsichtig mit einem Holzlöffel unterziehen.
• Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 40-50 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe durchführen!