• Zuerst eine Macaron-Kreis-Vorlage aus dem Internet ausdrucken und unter 2-3 Backpapierbögen legen. So habt ihr die vorgezeichneten Kreise ganz einfach und gleichmäßig, ohne viel Aufwand immer wieder parat. Ihr könnt die Kreise natürlich auch per Hand auf das Backpapier aufzeichnen. Das nimmt aber jedoch viel Zeit in Anspruch. Ihr könnt außerdem auch eine Macaron-Matte verwenden. Ich bevorzuge dennoch Backpapier, da die Macarons meiner Erfahrung nach viel gleichmäßiger und schöner aufgehen.
• Die gemahlenen, blanchierten Mandeln mit dem Staubzucker vermischen und kurz in einem Mixer oder mit einem Stabmixer nochmal ganz fein zerkleinern. Die Mischung anschließend in eine Schüssel sieben und die gröberen Stückchen im Sieb weggeben.
• Ein abgewogenes Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben.
• Die Mischung mit einem Zuckerthermometer auf 118°C erhitzen und danach zügig, aber immer nach und nach unter den Eischnee rühren. Anschließend so lange weiterschlagen, bis der Eischnee auf Zimmertemperatur abgekühlt ist (ca. 10-12 Minuten). Dabei nach Belieben Lebensmittelfarbpaste einrühren.
• Das zweite Eiweiß mit der Mandel-Staubzucker-Mischung langsam und vorsichtig verrühren.
• Den Eischnee nun vorsichtig mit einem Teigschaber von außen nach innen unter die Mandeln heben und so lange rühren, bis der Teig gleichmäßig vom Teigschaber rinnt. Er sollte dabei nicht mehr reißen, sondern eine schöne, zähflüssige Konsistenz haben.
• Danach den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die 2-3 Backpapierbögen aufspritzen.
• Anschließend die Backpapierbögen vorsichtig auf die Backbleche ziehen und ein paar mal auf die Arbeitsplatte schlagen. So kann die Luft im Teig entweichen und die Macarons bekommen keine Risse oder Luftbläschen.
• Den Backofen auf 115 °C Umluft vorheizen und die Macarons währenddessen noch kurz trocknen lassen.
• Die Macarons im vorgeheizten Backofen ca. 15-17 Minuten backen. Bleibt beim 1. Blech wirklich dabei und achtet darauf, wie die Macarons backen, bzw. wie lange sie wirklich brauchen. Jeder Backofen backt unterschiedlich. Die Macarons sind dann fertig, wenn ihr die Oberfläche mit den Fingern problemlos berühren könnt und diese sich richtig stabil anfühlt.
• Danach die Macarons vollständig auskühlen lassen und erst dann vom Backpapier lösen.

Zubereitung des Lemon Curds

• Zuerst alle Zutaten, bis auf die Butter, in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und langsam erhitzen, bis die Masse eine cremige, leicht puddingartige Konsistenz bekommt.
• Die Zitronenmasse anschließend durch ein feines Sieb streichen und danach die Butter einrühren.
• Das Lemon Curd auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung der White Chocolate Buttercreme

• Zuerst die weiße Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen.
• Die Sahne einrühren und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Anschließend die weiche Butter ca. 5-7 Minuten weiß-cremig aufschlagen und die Schoko-Sahne löffelweise unterrühren.
• Die White Chocolate Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung der White Chocolate-Lemon Macarons

• Immer zwei gut zusammenpassende Macaron-Schalen auflegen und immer auf beiden Hälften einen kleinen Löffel Curd verteilen.
• Anschließend auf jede zweite Schale einen Tupfen der Buttercreme spritzen und mit der zweiten Schale zusammensetzen.
• Nun immer die Hälfte der Macarons mit etwas Lemon-Curd bestreichen. Ich habe dazu einfach einen Backpinsel verwendet.
• Danach mit einem kleinen Pinsel etwas Blattgold auf den Lemon Curd anbringen.
• Die weiße Schokolade schmelzen, in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Jetzt ein paar mal über die Mitte der Macarons schwenken, um sie mit ein paar Schoko-Streifen zu dekorieren.
• Die White Chocolate-Lemon Macarons zum Schluss mit etwas Zitronenabrieb dekorieren und am besten sofort mit einer Tasse Kaffee genießen. Im Kühlschrank halten sie sich ca. 3-4 Tage.