Gibt es eigentlich was Besseres, als den Duft von frisch gebackenem Brot? Diese Sauerteig Vinschgerl sind unglaublich weich, saftig, leicht säuerlich und herrlich würzig. Perfekt für eine gemütliche „Brettljause“ am Abend oder aber auch als Frühstück to go für Schule, Arbeit und Co. Ach ich könnte mich einfach reinlegen. Immer hab ich meine Nase drin. Ich fühle mich schon wie dieser süße Zeichentrick Stier, der immer an seiner Blume schnuppern möchte. Kennt ihr diesen nostalgischen Film? Man merkt schon, ich bin im Sauerteig-Fieber. Diese Brötchen sind aber auch wirklich ein Träumchen.
Herrlich würzig – Sauerteig Vinschgerl
Vinschgerl gehören schon seit eh und je zu meinen liebsten Brotsorten. Das würzige Aroma und der leicht säuerliche Geschmack des Sauerteiges machen dieses Gebäck zum absoluten Allround-Talent. Dabei ist es wirklich ganz egal, ob sie deftig belegt oder pur genossen werden. Mit meinem Roggensauerteig Franz werden diese kleinen Weckerln garantiert zu den unwiderstehlichen Lieblingen in der Rezeptesammlung werden.
Zutaten für den Vorteig
- 160 g Roggenmehl Type 960 AT/Type 997 DE
- 160 g Wasser
- 20 g Roggensauerteig Franz
Zutaten für den Hauptteig
- 230 g Roggenmehl Type 960 AT/Type 997 DE
- 100 g Weizenmehl Type 1600 AT/Type 1050 DE
- 240 g Wasser
- 5 g Kümmel
- 1/2 TL gemahlener Bockshornklee
- 5 g Brotgewürzmischung
- 12 g Salz
Für den Vorteig
- Alle Zutaten verrühren und ca. 18-20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Zubereitung der Vinschgerl
- Den Vorteig sowie alle Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel geben und auf niedrigster Stufe miteinander vermischen. (Nicht kneten!)
- Die Schüssel abdecken und für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, den Teig mithilfe einer Teigkarte draufgeben und auch etwas Mehl auf den Teig sieben.
- Nun mit einer Teigkarte ca. 9 gleichgroße Teiglinge abstechen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Der Teig ist sehr klebrig – das ist normal so.
- Wieder etwa Mehl auf die Teiglinge sieben und ohne Abdeckung bei Zimmertemperatur ca. 4-5 Stunden reifen lassen. Je nach Temperatur im Raum kann die Reifezeit variieren. Wenn das Mehl auf den Teiglingen Risse bekommt und kleine Löcher in den Rissen sichtbar werden, sind die Vinschgerl bereit zum Backen.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und wenn vorhanden, einen Backstein mit im Ofen aufheizen.
- Die Vinschgerl ca. 20-25 Minuten ohne Dampf backen, etwas abkühlen lassen und am besten noch leicht warm genießen.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Celina
Oooohhhh…wie phantastisch! Ich liebe Vintschgerl…gleich ausprobieren!